مرجع مقالات انواع آرد و بيكينگ پودر

كه براي پختن خمير ها و كيك ها كاربرد داراست خريد بيكينگ پودر راجع‌به تنظيم اكثر اوقات كيك ها، به بكينگ پودر بر مي خوريد البته ممكن ميباشد به هر دليلي نخواهيد تا در كيك خودتان بكينگ پودر بريزيد و يا اين كه به آن آلرژي داشته باشيد. ميدانيد كه‌اين بكينگ پودر است كه سبب ساز مي‌گردد تا كيك و نان، پف نمايد البته مي‌توانيد بكينگ پودر را با مواد ديگري جايگزين نمائيد. با ما يار و همدم باشيد تا با جايگزين هاي بكينگ پودر آشنا گرديد. ادغام جوش شيرين با گونه هاي و اقسام مواد خوراكي قادر است جايگزين قابل قبولي براي بكينگ پودر باشد. فقط كافي ميباشد كه آن ماده، خواص اسيدي داشته باشيد.
به مكان بكنيگ پودر از چي به كارگيري كنم؟مخلوط جوش شيرين و آب دوغاو‌لين تركيبي كه مي توانيد در تهيه كيك ها، جايگزين بكينگ پودر كنيد، مخلوط جوش شيرين و آب دوغ ميباشد. آب دوغ نيز همان طور كه گفتيم خواص اسيدي داراست. مي توانيد نسبت يك در صد را رعايت نمائيد. يعني در قبال ۱ گرم جوش شيرين، ۱۰۰ گرم دوغ در نظر بگيريد.
تركيب جوش شيرين با آبليمو يا اين كه سركههمان طور كه مي‌دانيد آبليمو و سركه هر دو ترش طعم ميباشند و حالت اسيدي دارا هستند. با برخورد اين دو با جوش شيرين كه حالت بازي دارااست، كيك شما پف دار مي گردد. مي توانيد درصد ۲ به ۵ را رعايت فرماييد. اين به اين معناست كه ۲ گرم جوش شيرين را با ۵ گرم سركه و يا اين كه آبليمو تركيب فرماييد. اين محلول ۷ گرمي، مساوي ۱۰ گرم بكينگ پودر برايتان سعي دارااست.
ادغام جوش شيرين با شير ترشهر چيزي كه ترش باشد، اسيدي ميباشد. شير ترش هم از اين قاعده مستثنا وجود ندارد. مخلوط ۲ در صد را به خيال بسپاريد. ۲ گرم جوش شيرين در ۱۰۰ گرم شير ترش مساوي ۱۰ گرم بكينگ پودر براي شما كارايي داراست.
ادغام جوش شيرين با باترميلكباترميلك را مي توانيد از دكان هاي اثاثيه قنادي تهيه فرمائيد. باترميلك را صحيح مثل شيرترش با به عبارتي درصد ۲ به ۱۰۰ مخلوط كنيد. ۲ گرم جوش شيرين را در عوض ۱۰۰ گرم باترميلك در نظر بگيريد.

ناگفته نماند خريد بيكينگ پودر در شرايطي‌كه در‌پي روش تهيه و تنظيم كيك گردويي فارغ از بكينگ پودر مي‌باشيد ميتوانيد به مكان پودر كاكائو، نصف واحداندازه گيري مغز گردوي خردشده بريزيد!
درصورتي كه هم مي خواهيد طريق تنظيم كيك فارغ از بكينگ پودر با جوش شيرين را بدانيد مي بايست بدانيد كه موردنياز ميباشد به ازاي هر مورد واحد اندازه گيري آرد، يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري جوش شيرين به مواد كيكتان اضافه فرمائيد.
به طبعً مي دانيد براي اينكه بتوايند كيك خوشمزه‌اي صحيح نمائيد كه به اندازه‌ي كافي پف نمايد و كم آب يا اين كه خمير نشود مي بايست به نكات مختلفي دقت داشته باشيد، ما تك تك اين نكات را در نوشته‌ي‌علمي‌ي «ادله مهم حاد شدن كيك خانگي» برايتان آورده‌ايم!
براين اساس با اين موادي كه معمولاً در دسترس مي باشند مي توانيد كيك سواي بيكينگ پودر با جوش شيرين درست فرمائيد!
بيشتر بخوانيد: طرز تهيه و تنظيم پيتزا پپروني با قارچ گام به گام
روش تهيه و تنظيم كيك شكلاتي بدون فر و بكينگ پودر چه‌طور است؟اكثر وقت ها ما طرز تهيه كيك با بكينگ پودر را مي‌دانيم، براي همين قصد داريم روش تهيه كيك شكلاتي بدون فر و بكينگ پودر را به شما يادگرفتن دهيم!
موادي كه براي تنظيم اين كيك مايحتاج داريد، عبارت‌اند از:
آرد: دو واحد اندازه گيريشكر: يك و يك چهارم پيمانهتخم‌رغ: سه عددروغن: سه قاشق غذاخوريپودر كاكائو: يك قاشق غذاخوريشير: نصف واحد اندازه گيريسركه يا آبليمو: يك قاشق مرباخورينمك: يك قاشق چاي‌خوريوانيل: نصف قاشق چاي‌خوريطرز تنظيم كيك بدون پودر كيك و بكينگ پودري كه برايتان در لحاظ گرفته‌ايم براين اساس هست:
زرده و سفيده‌ي تخم مرغ را در ظرف غيروابسته بريزيد.سركه را به سفيد اضافه فرماييد و با دور تند همزن بزنيد.بعد از يك دقيقه، يك چهارم شكر را به آن اضافه فرمائيد تا سفت گردد به صورتي كه در‌صورتي‌كه ظرف را برعكس نماييد نريزد.ظرف سفيده را كنار بگذاريد.زرده‌ها را به‌همپا وانيل، پودر كاكائو و بقيه شكر دو دقيقه با همزن هم بزنيد.شير و روغن را به ظرف زرده اضافه نماييد و يك‌سري ثانيه با همزن بزنيد.پس از اينكه آرد را سه بار الك كرديد، نمك را به آن اضافه نمائيد و معدود‌كم به مواد با مواد توي كاسه مخلوط كنيد.سفيده‌ي زده‌شده را طي دو مرحله به مواد اضافه نمائيد. ما يحتاج نيست سفيده به‌طور كامل با مواد ادغام شود.مواد را در يك تابه يا ظرف نسوز بريزيد و روي اجاق بگذاريد. فراموش نكنيد كه از ۱۰ دقيقه پيشين شعله پخش‌كن را روي حرارت بگذاريد تا خوب داغ خواهد شد.درِ تابه را با دمكش بپوشانيد و روي تابه بگذاريد.نسبتاًً تا يك ساعت آن‌گاه كيك خوش‌فرم و پف كرده‌تان مهيا هست!

جوش شيرين و بكينگ پودر هر دو خريد بيكينگ پودر براي پف دادن خميرها مورد به كار گيري قرار مي گيرند.
در واقع هردوي آنها مواد تخمير شده اي ميباشند كه از تحت فشار قرار دادن كربن دي اكسيد و به يكباره رها كردن آن ، منجر پف كردن خمير ميگردند.
خيلي از ما تصور مي كنيم كه جوش شيرين و بكينگ پودر هردو يكي‌از مي‌باشند ، در حالي كه هم از حيث فرمول شيميايي و هم موردها مصرف متفاوت مي باشند.
جوش شيرين :نام شيميايي آن سديم كربنات و فرمول شيميايي آن NaHO3 هست. سديم در طبيعت ، در آب دريهاي شور و سنگ نمك ، يافت مي گردد.
در خميرهايي كه جوش شيرين استعمال مي‌شود ، مي بايست يك مايع اسيدي نيز حضور داشته باشد ، به اين ترتيب جوش شيرين عكس العمل داده و گاز كربن دي اكسيد توليد مي كند ، اين گاز حباب هايي ساخت‌و‌ساز كرده و سبب پف كردن خميرها مي‌گردد.
طعم شوري دارااست ، در پخت كيك ها ، نان ها ، شيريني جات و خميرهاي مشابه در كل فقيه مورد به كار گيري قرار مي گيرد.
بكينگ پودر :پودر ياست كه حاوي جوش شيرين هم ميباشد. علاوه بر جوش شيرين ، حاوي نشاسته و مواد اسيدي نيز است. كافي است تا با مايعي تركيب شود ، همين به پف كردن كيك كافي هست. مايعاتي چون ، روغن مايع ، شير و يا تخم مرغ.
تفاوت در چه مي باشد؟براي آشكار شدن خواص جوش شيرين ، بايستي با مواد اسيدي مخلوط شوند. در امر پخت غذاهايي كه حاوي ماست و سركه كه داراي اسيد مي‌باشند ، گزينه به كارگيري قرار ميگيرند.
برخي دستورهاي پخت ، نيازمند زمان وقتگير مي‌باشد تا مواد باهم واكنش دهند ، برخي ديگر ، در زمان مجال كوتاهتري فراهم مي‌شوند ، در اين غذاها بكينگ پودر استعمال شود ، بهتر مي‌باشد.
درون بكينگ پودر ، دو نوع اسيد وجود دارااستيكي‌از سريع و ديگري به كندي عكس العمل مي‌دهد. وقتي كه خمير در معرض حرارت قرار گيرد ، اسيدي كه به كندي برخورد مي‌دهد ، فعال مي شود و اسيدهاي سريع الواكنش در دماي اتاق فعال مي‌شوند .
بكينگ پودر حاوي اين دو نوع اسيد است. به همين ادله مي‌باشد كه زماني در پخت كيك و نان از بكينگ پودر به كار گيري ميگردد ، يك بخش از پف كردن نيز در محيط خارج از فر و در دماي اتاق واقعه مي افتد.
هنگامي كه از جوش شيرين براي پخت كيك به كار گيري ميشود ، بيشتر پف مي كند البته در‌حالتي كه مقدار جوش شيرين كمي بيشتر شود ، طعم تلخي به كيك مي‌دهد.
جوش شيرين كاربردهاي جداي از پخت و پز داراست، مثل تميز كردن سطح هاي ، از لكه گيري تا لوله بازكني ها و از في مابين بردن بوهاي بد گزينه استفاده قرار مي‌گيرد.
در اوامر پختي كه حاوي مايعات اسيدي نمي باشند ، قطعا بايد از بكينگ پودر استفاده نمائيد . چون جوش شيرين در نبود مايعات اسيدي ، برخورد نشان نمي دهد و زماني كه دي اكسيد كربن نباشد، كيك پف نمي كند .
كيك ها نان ها يا هر غذايي كه حاوي بكينگ پودر باشد ، براي پف كردن ، مي بايست باطن فري گذاشته شوند كه از قبل گرم شده است.
بكينگ پودر مخلوطي از اسيدهاي ( كلسيم فسفات ، سديم آلومينيوم سولفات يا كرم تارتار ) و بازهاي ( سديم بي كربنات كه در اصطلاح جوش شيرين ناميده مي‌گردد.) تشكيل شده مي باشد.

جوش شيرين و بكينگ پودر هر دو خريد بيكينگ پودر براي پف دادن خميرها مورد به كار گيري قرار مي گيرند.
در واقع هردوي آنها مواد تخمير شده اي ميباشند كه از تحت فشار قرار دادن كربن دي اكسيد و به يكباره رها كردن آن ، منجر پف كردن خمير ميگردند.
خيلي از ما تصور مي كنيم كه جوش شيرين و بكينگ پودر هردو يكي‌از مي‌باشند ، در حالي كه هم از حيث فرمول شيميايي و هم موردها مصرف متفاوت مي باشند.
جوش شيرين :نام شيميايي آن سديم كربنات و فرمول شيميايي آن NaHO3 هست. سديم در طبيعت ، در آب دريهاي شور و سنگ نمك ، يافت مي گردد.
در خميرهايي كه جوش شيرين استعمال مي‌شود ، مي بايست يك مايع اسيدي نيز حضور داشته باشد ، به اين ترتيب جوش شيرين عكس العمل داده و گاز كربن دي اكسيد توليد مي كند ، اين گاز حباب هايي ساخت‌و‌ساز كرده و سبب پف كردن خميرها مي‌گردد.
طعم شوري دارااست ، در پخت كيك ها ، نان ها ، شيريني جات و خميرهاي مشابه در كل فقيه مورد به كار گيري قرار مي گيرد.
بكينگ پودر :پودر ياست كه حاوي جوش شيرين هم ميباشد. علاوه بر جوش شيرين ، حاوي نشاسته و مواد اسيدي نيز است. كافي است تا با مايعي تركيب شود ، همين به پف كردن كيك كافي هست. مايعاتي چون ، روغن مايع ، شير و يا تخم مرغ.
تفاوت در چه مي باشد؟براي آشكار شدن خواص جوش شيرين ، بايستي با مواد اسيدي مخلوط شوند. در امر پخت غذاهايي كه حاوي ماست و سركه كه داراي اسيد مي‌باشند ، گزينه به كارگيري قرار ميگيرند.
برخي دستورهاي پخت ، نيازمند زمان وقتگير مي‌باشد تا مواد باهم واكنش دهند ، برخي ديگر ، در زمان مجال كوتاهتري فراهم مي‌شوند ، در اين غذاها بكينگ پودر استعمال شود ، بهتر مي‌باشد.
درون بكينگ پودر ، دو نوع اسيد وجود دارااستيكي‌از سريع و ديگري به كندي عكس العمل مي‌دهد. وقتي كه خمير در معرض حرارت قرار گيرد ، اسيدي كه به كندي برخورد مي‌دهد ، فعال مي شود و اسيدهاي سريع الواكنش در دماي اتاق فعال مي‌شوند .
بكينگ پودر حاوي اين دو نوع اسيد است. به همين ادله مي‌باشد كه زماني در پخت كيك و نان از بكينگ پودر به كار گيري ميگردد ، يك بخش از پف كردن نيز در محيط خارج از فر و در دماي اتاق واقعه مي افتد.
هنگامي كه از جوش شيرين براي پخت كيك به كار گيري ميشود ، بيشتر پف مي كند البته در‌حالتي كه مقدار جوش شيرين كمي بيشتر شود ، طعم تلخي به كيك مي‌دهد.
جوش شيرين كاربردهاي جداي از پخت و پز داراست، مثل تميز كردن سطح هاي ، از لكه گيري تا لوله بازكني ها و از في مابين بردن بوهاي بد گزينه استفاده قرار مي‌گيرد.
در اوامر پختي كه حاوي مايعات اسيدي نمي باشند ، قطعا بايد از بكينگ پودر استفاده نمائيد . چون جوش شيرين در نبود مايعات اسيدي ، برخورد نشان نمي دهد و زماني كه دي اكسيد كربن نباشد، كيك پف نمي كند .
كيك ها نان ها يا هر غذايي كه حاوي بكينگ پودر باشد ، براي پف كردن ، مي بايست باطن فري گذاشته شوند كه از قبل گرم شده است.
بكينگ پودر مخلوطي از اسيدهاي ( كلسيم فسفات ، سديم آلومينيوم سولفات يا كرم تارتار ) و بازهاي ( سديم بي كربنات كه در اصطلاح جوش شيرين ناميده مي‌گردد.) تشكيل شده مي باشد.

جوش شيرين و بكينگ پودر هر دو خريد بيكينگ پودر براي پف دادن خميرها مورد به كار گيري قرار مي گيرند.
در واقع هردوي آنها مواد تخمير شده اي ميباشند كه از تحت فشار قرار دادن كربن دي اكسيد و به يكباره رها كردن آن ، منجر پف كردن خمير ميگردند.
خيلي از ما تصور مي كنيم كه جوش شيرين و بكينگ پودر هردو يكي‌از مي‌باشند ، در حالي كه هم از حيث فرمول شيميايي و هم موردها مصرف متفاوت مي باشند.
جوش شيرين :نام شيميايي آن سديم كربنات و فرمول شيميايي آن NaHO3 هست. سديم در طبيعت ، در آب دريهاي شور و سنگ نمك ، يافت مي گردد.
در خميرهايي كه جوش شيرين استعمال مي‌شود ، مي بايست يك مايع اسيدي نيز حضور داشته باشد ، به اين ترتيب جوش شيرين عكس العمل داده و گاز كربن دي اكسيد توليد مي كند ، اين گاز حباب هايي ساخت‌و‌ساز كرده و سبب پف كردن خميرها مي‌گردد.
طعم شوري دارااست ، در پخت كيك ها ، نان ها ، شيريني جات و خميرهاي مشابه در كل فقيه مورد به كار گيري قرار مي گيرد.
بكينگ پودر :پودر ياست كه حاوي جوش شيرين هم ميباشد. علاوه بر جوش شيرين ، حاوي نشاسته و مواد اسيدي نيز است. كافي است تا با مايعي تركيب شود ، همين به پف كردن كيك كافي هست. مايعاتي چون ، روغن مايع ، شير و يا تخم مرغ.
تفاوت در چه مي باشد؟براي آشكار شدن خواص جوش شيرين ، بايستي با مواد اسيدي مخلوط شوند. در امر پخت غذاهايي كه حاوي ماست و سركه كه داراي اسيد مي‌باشند ، گزينه به كارگيري قرار ميگيرند.
برخي دستورهاي پخت ، نيازمند زمان وقتگير مي‌باشد تا مواد باهم واكنش دهند ، برخي ديگر ، در زمان مجال كوتاهتري فراهم مي‌شوند ، در اين غذاها بكينگ پودر استعمال شود ، بهتر مي‌باشد.
درون بكينگ پودر ، دو نوع اسيد وجود دارااستيكي‌از سريع و ديگري به كندي عكس العمل مي‌دهد. وقتي كه خمير در معرض حرارت قرار گيرد ، اسيدي كه به كندي برخورد مي‌دهد ، فعال مي شود و اسيدهاي سريع الواكنش در دماي اتاق فعال مي‌شوند .
بكينگ پودر حاوي اين دو نوع اسيد است. به همين ادله مي‌باشد كه زماني در پخت كيك و نان از بكينگ پودر به كار گيري ميگردد ، يك بخش از پف كردن نيز در محيط خارج از فر و در دماي اتاق واقعه مي افتد.
هنگامي كه از جوش شيرين براي پخت كيك به كار گيري ميشود ، بيشتر پف مي كند البته در‌حالتي كه مقدار جوش شيرين كمي بيشتر شود ، طعم تلخي به كيك مي‌دهد.
جوش شيرين كاربردهاي جداي از پخت و پز داراست، مثل تميز كردن سطح هاي ، از لكه گيري تا لوله بازكني ها و از في مابين بردن بوهاي بد گزينه استفاده قرار مي‌گيرد.
در اوامر پختي كه حاوي مايعات اسيدي نمي باشند ، قطعا بايد از بكينگ پودر استفاده نمائيد . چون جوش شيرين در نبود مايعات اسيدي ، برخورد نشان نمي دهد و زماني كه دي اكسيد كربن نباشد، كيك پف نمي كند .
كيك ها نان ها يا هر غذايي كه حاوي بكينگ پودر باشد ، براي پف كردن ، مي بايست باطن فري گذاشته شوند كه از قبل گرم شده است.
بكينگ پودر مخلوطي از اسيدهاي ( كلسيم فسفات ، سديم آلومينيوم سولفات يا كرم تارتار ) و بازهاي ( سديم بي كربنات كه در اصطلاح جوش شيرين ناميده مي‌گردد.) تشكيل شده مي باشد.

جوش شيرين و بكينگ پودر هر دو خريد بيكينگ پودر براي پف دادن خميرها مورد به كار گيري قرار مي گيرند.
در واقع هردوي آنها مواد تخمير شده اي ميباشند كه از تحت فشار قرار دادن كربن دي اكسيد و به يكباره رها كردن آن ، منجر پف كردن خمير ميگردند.
خيلي از ما تصور مي كنيم كه جوش شيرين و بكينگ پودر هردو يكي‌از مي‌باشند ، در حالي كه هم از حيث فرمول شيميايي و هم موردها مصرف متفاوت مي باشند.
جوش شيرين :نام شيميايي آن سديم كربنات و فرمول شيميايي آن NaHO3 هست. سديم در طبيعت ، در آب دريهاي شور و سنگ نمك ، يافت مي گردد.
در خميرهايي كه جوش شيرين استعمال مي‌شود ، مي بايست يك مايع اسيدي نيز حضور داشته باشد ، به اين ترتيب جوش شيرين عكس العمل داده و گاز كربن دي اكسيد توليد مي كند ، اين گاز حباب هايي ساخت‌و‌ساز كرده و سبب پف كردن خميرها مي‌گردد.
طعم شوري دارااست ، در پخت كيك ها ، نان ها ، شيريني جات و خميرهاي مشابه در كل فقيه مورد به كار گيري قرار مي گيرد.
بكينگ پودر :پودر ياست كه حاوي جوش شيرين هم ميباشد. علاوه بر جوش شيرين ، حاوي نشاسته و مواد اسيدي نيز است. كافي است تا با مايعي تركيب شود ، همين به پف كردن كيك كافي هست. مايعاتي چون ، روغن مايع ، شير و يا تخم مرغ.
تفاوت در چه مي باشد؟براي آشكار شدن خواص جوش شيرين ، بايستي با مواد اسيدي مخلوط شوند. در امر پخت غذاهايي كه حاوي ماست و سركه كه داراي اسيد مي‌باشند ، گزينه به كارگيري قرار ميگيرند.
برخي دستورهاي پخت ، نيازمند زمان وقتگير مي‌باشد تا مواد باهم واكنش دهند ، برخي ديگر ، در زمان مجال كوتاهتري فراهم مي‌شوند ، در اين غذاها بكينگ پودر استعمال شود ، بهتر مي‌باشد.
درون بكينگ پودر ، دو نوع اسيد وجود دارااستيكي‌از سريع و ديگري به كندي عكس العمل مي‌دهد. وقتي كه خمير در معرض حرارت قرار گيرد ، اسيدي كه به كندي برخورد مي‌دهد ، فعال مي شود و اسيدهاي سريع الواكنش در دماي اتاق فعال مي‌شوند .
بكينگ پودر حاوي اين دو نوع اسيد است. به همين ادله مي‌باشد كه زماني در پخت كيك و نان از بكينگ پودر به كار گيري ميگردد ، يك بخش از پف كردن نيز در محيط خارج از فر و در دماي اتاق واقعه مي افتد.
هنگامي كه از جوش شيرين براي پخت كيك به كار گيري ميشود ، بيشتر پف مي كند البته در‌حالتي كه مقدار جوش شيرين كمي بيشتر شود ، طعم تلخي به كيك مي‌دهد.
جوش شيرين كاربردهاي جداي از پخت و پز داراست، مثل تميز كردن سطح هاي ، از لكه گيري تا لوله بازكني ها و از في مابين بردن بوهاي بد گزينه استفاده قرار مي‌گيرد.
در اوامر پختي كه حاوي مايعات اسيدي نمي باشند ، قطعا بايد از بكينگ پودر استفاده نمائيد . چون جوش شيرين در نبود مايعات اسيدي ، برخورد نشان نمي دهد و زماني كه دي اكسيد كربن نباشد، كيك پف نمي كند .
كيك ها نان ها يا هر غذايي كه حاوي بكينگ پودر باشد ، براي پف كردن ، مي بايست باطن فري گذاشته شوند كه از قبل گرم شده است.
بكينگ پودر مخلوطي از اسيدهاي ( كلسيم فسفات ، سديم آلومينيوم سولفات يا كرم تارتار ) و بازهاي ( سديم بي كربنات كه در اصطلاح جوش شيرين ناميده مي‌گردد.) تشكيل شده مي باشد.

جوش شيرين و بكينگ پودر هر دو خريد بيكينگ پودر براي پف دادن خميرها مورد به كار گيري قرار مي گيرند.
در واقع هردوي آنها مواد تخمير شده اي ميباشند كه از تحت فشار قرار دادن كربن دي اكسيد و به يكباره رها كردن آن ، منجر پف كردن خمير ميگردند.
خيلي از ما تصور مي كنيم كه جوش شيرين و بكينگ پودر هردو يكي‌از مي‌باشند ، در حالي كه هم از حيث فرمول شيميايي و هم موردها مصرف متفاوت مي باشند.
جوش شيرين :نام شيميايي آن سديم كربنات و فرمول شيميايي آن NaHO3 هست. سديم در طبيعت ، در آب دريهاي شور و سنگ نمك ، يافت مي گردد.
در خميرهايي كه جوش شيرين استعمال مي‌شود ، مي بايست يك مايع اسيدي نيز حضور داشته باشد ، به اين ترتيب جوش شيرين عكس العمل داده و گاز كربن دي اكسيد توليد مي كند ، اين گاز حباب هايي ساخت‌و‌ساز كرده و سبب پف كردن خميرها مي‌گردد.
طعم شوري دارااست ، در پخت كيك ها ، نان ها ، شيريني جات و خميرهاي مشابه در كل فقيه مورد به كار گيري قرار مي گيرد.
بكينگ پودر :پودر ياست كه حاوي جوش شيرين هم ميباشد. علاوه بر جوش شيرين ، حاوي نشاسته و مواد اسيدي نيز است. كافي است تا با مايعي تركيب شود ، همين به پف كردن كيك كافي هست. مايعاتي چون ، روغن مايع ، شير و يا تخم مرغ.
تفاوت در چه مي باشد؟براي آشكار شدن خواص جوش شيرين ، بايستي با مواد اسيدي مخلوط شوند. در امر پخت غذاهايي كه حاوي ماست و سركه كه داراي اسيد مي‌باشند ، گزينه به كارگيري قرار ميگيرند.
برخي دستورهاي پخت ، نيازمند زمان وقتگير مي‌باشد تا مواد باهم واكنش دهند ، برخي ديگر ، در زمان مجال كوتاهتري فراهم مي‌شوند ، در اين غذاها بكينگ پودر استعمال شود ، بهتر مي‌باشد.
درون بكينگ پودر ، دو نوع اسيد وجود دارااستيكي‌از سريع و ديگري به كندي عكس العمل مي‌دهد. وقتي كه خمير در معرض حرارت قرار گيرد ، اسيدي كه به كندي برخورد مي‌دهد ، فعال مي شود و اسيدهاي سريع الواكنش در دماي اتاق فعال مي‌شوند .
بكينگ پودر حاوي اين دو نوع اسيد است. به همين ادله مي‌باشد كه زماني در پخت كيك و نان از بكينگ پودر به كار گيري ميگردد ، يك بخش از پف كردن نيز در محيط خارج از فر و در دماي اتاق واقعه مي افتد.
هنگامي كه از جوش شيرين براي پخت كيك به كار گيري ميشود ، بيشتر پف مي كند البته در‌حالتي كه مقدار جوش شيرين كمي بيشتر شود ، طعم تلخي به كيك مي‌دهد.
جوش شيرين كاربردهاي جداي از پخت و پز داراست، مثل تميز كردن سطح هاي ، از لكه گيري تا لوله بازكني ها و از في مابين بردن بوهاي بد گزينه استفاده قرار مي‌گيرد.
در اوامر پختي كه حاوي مايعات اسيدي نمي باشند ، قطعا بايد از بكينگ پودر استفاده نمائيد . چون جوش شيرين در نبود مايعات اسيدي ، برخورد نشان نمي دهد و زماني كه دي اكسيد كربن نباشد، كيك پف نمي كند .
كيك ها نان ها يا هر غذايي كه حاوي بكينگ پودر باشد ، براي پف كردن ، مي بايست باطن فري گذاشته شوند كه از قبل گرم شده است.
بكينگ پودر مخلوطي از اسيدهاي ( كلسيم فسفات ، سديم آلومينيوم سولفات يا كرم تارتار ) و بازهاي ( سديم بي كربنات كه در اصطلاح جوش شيرين ناميده مي‌گردد.) تشكيل شده مي باشد.

با تمركز به اينكه هم بيكينگ پودر و هم بيكينگ سودا به راحتي و با قيمت‌هاي مناسب دردسترس مي‌باشند خريد بيكينگ پودر كارايي كنيد هيچ وقت اين دو ماده را با هم جايگزين و يا حذف نكنيد.
براي يك قاشق چاي خوري بيكينگ پودري كه به صورت تجاري توليد مي گردد مي‌توانيد ¼ قاشق چايخوري (1/25 گرم) بيكينگ سودا را با ½ قاشق چايخوري كرم تار‌تار و ¼ قاشق چايخوري نشاسته ذرت ادغام و استفاده كنيد و يا از ¼ قاشق چايخوري بيكينگ سودا به هم پا نصف پيمانه از يه مايع اسيدي كه داخل كيكتان است ( مثل باترميلك يا خامه ترش يا ماست) به كار گيري نماييد. البته چون بيكينگ پودر خانگي فورا استارت به آزاد كردن دي اكسيد كربن مي‌كند بهتر است خمير را فورا بپزيد. به جاي جوش شيرين هم ميتوانيد چهار برابر بيكينگ پودر رو به كارگيري فرماييد اما توجه داشته باشيد باطن برخي كيك‌ها ممكن مي‌باشد جوش شيرين قابل جايگزيني نباشد مثل كيك قرمز مخملي.


مراقبت
هم بيكينگ پودر و هم بيكينگ سودا مي بايست در محل خشك، خنك و بدور از روشنايي بي واسطه خورشيد مراقبت شوند مانند كابينت و همچنين به تاريخ مصرف توجه كافي داشته باشيد. چنانچه چه ممكن مي‌باشد شركت آفريننده تا سه سال را براي اين توليدها مناسب بدانند. لذا، بهتر هست در صورت به كار گيري كم از اين توليدات بعداز شش ماه تا 1سال به خريد مجدد اين اقلام اقدام فرمائيد.


نحوه تشخيص بيكينگ پودر و بيكينگ سودا قابل مصرف
بيكينگ پودر:يك قاشق چايخوري (5 گرم) بيكينگ پودر را با نصف واحد اندازه گيري (120 ميلي‌ليتر) آب داغ ادغام نماييد، تركيب مي بايست فورا استارت به حباب زدن كند.
بيكينگ سودا:يك چهارم قاشق چايخوري بيكينگ سودا را با 2 قاشق چايخوري سركه مخلوط كنيد، ادغام بايستي فورا آغاز به حباب زدن كند.
با اعمال اين آزمايش متوجه خواهيد شد كه موادتان هنوز موءثر هستند يا خير.

مواد را الك فرمائيد. اين كار سبب ساز مي شود خريد بيكينگ پودر كه هواي ميان پودرها از در بين بروند و عده اي در تركيب شما تشكيل داد نشود و همه مواد تشكيل دهنده تماما تركيب گردد. مواد را مخلوط فرماييد. با به كار گيري از يك همزن دستي كليه ي مواد را به خير با هم تركيب كنيد.بيكينگ پودر خود را در ظرفي در دار حفظ كنيد. تا رطوبت وارد پياله نشود شما مي‌توانيد از اين پودر به مدت 7 تا 10 هفته به كارگيري فرمائيد.
در صورتي ميخواهيد بكينگ پودر به ميزان كم تنظيم نماييد مي‌توانيد از اين مقدار استفاده نمائيد. 1 قاشق چايخوري جوش شيرين، 1 قاشق چايخوري نشاسته ي ذرت و 2 قاشق چايخوري پودر كرم تارتار.مولد آسيب‌ هاي طاقت فرسا معده و روده و تنش‌ هاي عصبي مي‌باشند.
اثر عميقي روي غدد تناسلي زنان دارا هستند كه منجر كوچك شدن و ناكارايي تخمك‌ ها مي‌ شوند.
با كلسيم و آهن جان دار در تن كمپلكس تشكيل داده و از جذب اين موادسازنده به وسيله تن دوري نمايند و سبب ساز بروز معدود خوني و پوكي استخوان ميشود.
به جهت دارا بودن مقادير زياد سديم براي بيماران دچار به فشار خون مضر ميباشد.
ويتامين هاي آنزيمي را غير فعال مي نمايد.
از بو و مزه نان نادر مي نمايد و باعث فطير شدن آن مي‌گردد.
موجب مشكل در كار آنزيم هاي گوارشي و هضم و جذب، ارتقا اسيديته معده و بيمارهاي روده اي ميشود.
ديدني ميباشد بدانيد حالا به كار گيري از اين جوش شيرين، اين ماده مضر شيميايي ممنوع اعلام گرديده‌است!

پودر قنادي يا بيكينگ پودر (به انگليسي: Baking powder) نوعي عامل ورآورنده است خريد بيكينگ پودر كه از مخلوط كردن يك باز (كربنات يا بيكربنات) با يك اسيد ضعيف تهيه مي‌شود و براي ورآمدن خمير و حجم دادن و اسفنجي شدن انواع نان و كيك استفاده مي شود. از آنجا كه بكينگ پودر يك نوع باز است، به محض مخلوط شدن با مايعاتي كه خاصيت اسيدي دارند، موجب آزاد شدن گاز دي اكسيد كربن مي شود كه باعث ورآمدن خمير و ايجاد حجم در نان يا كيك مي شود. پودر پخت يك ماده تركيبي شيميايي است كه براي پخت استفاده مي شود. ارزان است و ماندگاري بالايي دارد. پودر پخت شامل سه ماده است: يك اسيد، يك پايه و يك ماده بافر. اين تركيب با تركيب اين سه ماده به نسبت هاي منحصر به فرد و سپس بسته بندي آنها ساخته شده است.

مارك هاي مختلف پودر بيكينگ از فرمول هاي مختلفي استفاده مي كنند و همه از تركيب يكسان به عنوان اسيد استفاده نمي كنند. اما يكي از اسيدهايي كه معمولاً مورد استفاده قرار مي گيرد، كرم تارتار است، ماده اي كه مي توانيد در بخش ادويه يا پخت تقريبا هر فروشگاه مواد غذايي خريداري كنيد. بنابراين، تا زماني كه جوش شيرين و كرم تارتار داشته باشيد، مي توانيد پودر بيكينگ خود را تنها در چند ثانيه تهيه كنيد.

انواع مختلف بكينگ پودر

پودرهاي تك كاره و دو كاره وجود دارند. بيشتر پودرهاي پخت تجاري دو حالته هستند ، زيرا به محض جمع شدن مواد مرطوب و مواد خشك، مقداري از گاز خود را آزاد مي كنند و سپس گرماي اجاق گاز يا كباب باعث آزاد شدن بيشتر مي شود. به همين دليل است كه بايد بگذاريد خمير كيك پنكيك شما 20 دقيقه استراحت كند تا تكه ها حل شود.

گر پودر بيكينگ خانگي درست مي كنيد، فقط يك ترشح گاز در هنگام مخلوط كردن مواد وجود دارد، نه هنگام پخت و پز. اين بدان معناست كه شما مجبور نيستيد اجاق گاز را بنشينيد. در عوض، پس از مخلوط كردن آن، بايد آنرا فوراً داخل اجاق گاز قرار دهيد. بنابراين، پودر بيكينگ خانگي بهتر است براي نان سريع و كلوچه و مانند آن، به جاي كلوچه يا وافل. اين كار هنوز هم براي پنكيك و وافل كار مي كند، اما شما اجازه مي دهيد تا اجازه دهيد خمير در هنگام پخت و پز بنشيند.