مرجع مقالات انواع آرد و بيكينگ پودر

پودر قنادي يا بيكينگ پودر (به انگليسي: Baking powder) نوعي عامل ورآورنده است خريد بيكينگ پودر كه از مخلوط كردن يك باز (كربنات يا بيكربنات) با يك اسيد ضعيف تهيه مي‌شود و براي ورآمدن خمير و حجم دادن و اسفنجي شدن انواع نان و كيك استفاده مي شود. از آنجا كه بكينگ پودر يك نوع باز است، به محض مخلوط شدن با مايعاتي كه خاصيت اسيدي دارند، موجب آزاد شدن گاز دي اكسيد كربن مي شود كه باعث ورآمدن خمير و ايجاد حجم در نان يا كيك مي شود. پودر پخت يك ماده تركيبي شيميايي است كه براي پخت استفاده مي شود. ارزان است و ماندگاري بالايي دارد. پودر پخت شامل سه ماده است: يك اسيد، يك پايه و يك ماده بافر. اين تركيب با تركيب اين سه ماده به نسبت هاي منحصر به فرد و سپس بسته بندي آنها ساخته شده است.

مارك هاي مختلف پودر بيكينگ از فرمول هاي مختلفي استفاده مي كنند و همه از تركيب يكسان به عنوان اسيد استفاده نمي كنند. اما يكي از اسيدهايي كه معمولاً مورد استفاده قرار مي گيرد، كرم تارتار است، ماده اي كه مي توانيد در بخش ادويه يا پخت تقريبا هر فروشگاه مواد غذايي خريداري كنيد. بنابراين، تا زماني كه جوش شيرين و كرم تارتار داشته باشيد، مي توانيد پودر بيكينگ خود را تنها در چند ثانيه تهيه كنيد.

انواع مختلف بكينگ پودر

پودرهاي تك كاره و دو كاره وجود دارند. بيشتر پودرهاي پخت تجاري دو حالته هستند ، زيرا به محض جمع شدن مواد مرطوب و مواد خشك، مقداري از گاز خود را آزاد مي كنند و سپس گرماي اجاق گاز يا كباب باعث آزاد شدن بيشتر مي شود. به همين دليل است كه بايد بگذاريد خمير كيك پنكيك شما 20 دقيقه استراحت كند تا تكه ها حل شود.

گر پودر بيكينگ خانگي درست مي كنيد، فقط يك ترشح گاز در هنگام مخلوط كردن مواد وجود دارد، نه هنگام پخت و پز. اين بدان معناست كه شما مجبور نيستيد اجاق گاز را بنشينيد. در عوض، پس از مخلوط كردن آن، بايد آنرا فوراً داخل اجاق گاز قرار دهيد. بنابراين، پودر بيكينگ خانگي بهتر است براي نان سريع و كلوچه و مانند آن، به جاي كلوچه يا وافل. اين كار هنوز هم براي پنكيك و وافل كار مي كند، اما شما اجازه مي دهيد تا اجازه دهيد خمير در هنگام پخت و پز بنشيند.