مرجع مقالات انواع آرد و بيكينگ پودر

جوش شيرين و بكينگ پودر هر دو خريد بيكينگ پودر براي پف دادن خميرها مورد به كار گيري قرار مي گيرند.
در واقع هردوي آنها مواد تخمير شده اي ميباشند كه از تحت فشار قرار دادن كربن دي اكسيد و به يكباره رها كردن آن ، منجر پف كردن خمير ميگردند.
خيلي از ما تصور مي كنيم كه جوش شيرين و بكينگ پودر هردو يكي‌از مي‌باشند ، در حالي كه هم از حيث فرمول شيميايي و هم موردها مصرف متفاوت مي باشند.
جوش شيرين :نام شيميايي آن سديم كربنات و فرمول شيميايي آن NaHO3 هست. سديم در طبيعت ، در آب دريهاي شور و سنگ نمك ، يافت مي گردد.
در خميرهايي كه جوش شيرين استعمال مي‌شود ، مي بايست يك مايع اسيدي نيز حضور داشته باشد ، به اين ترتيب جوش شيرين عكس العمل داده و گاز كربن دي اكسيد توليد مي كند ، اين گاز حباب هايي ساخت‌و‌ساز كرده و سبب پف كردن خميرها مي‌گردد.
طعم شوري دارااست ، در پخت كيك ها ، نان ها ، شيريني جات و خميرهاي مشابه در كل فقيه مورد به كار گيري قرار مي گيرد.
بكينگ پودر :پودر ياست كه حاوي جوش شيرين هم ميباشد. علاوه بر جوش شيرين ، حاوي نشاسته و مواد اسيدي نيز است. كافي است تا با مايعي تركيب شود ، همين به پف كردن كيك كافي هست. مايعاتي چون ، روغن مايع ، شير و يا تخم مرغ.
تفاوت در چه مي باشد؟براي آشكار شدن خواص جوش شيرين ، بايستي با مواد اسيدي مخلوط شوند. در امر پخت غذاهايي كه حاوي ماست و سركه كه داراي اسيد مي‌باشند ، گزينه به كارگيري قرار ميگيرند.
برخي دستورهاي پخت ، نيازمند زمان وقتگير مي‌باشد تا مواد باهم واكنش دهند ، برخي ديگر ، در زمان مجال كوتاهتري فراهم مي‌شوند ، در اين غذاها بكينگ پودر استعمال شود ، بهتر مي‌باشد.
درون بكينگ پودر ، دو نوع اسيد وجود دارااستيكي‌از سريع و ديگري به كندي عكس العمل مي‌دهد. وقتي كه خمير در معرض حرارت قرار گيرد ، اسيدي كه به كندي برخورد مي‌دهد ، فعال مي شود و اسيدهاي سريع الواكنش در دماي اتاق فعال مي‌شوند .
بكينگ پودر حاوي اين دو نوع اسيد است. به همين ادله مي‌باشد كه زماني در پخت كيك و نان از بكينگ پودر به كار گيري ميگردد ، يك بخش از پف كردن نيز در محيط خارج از فر و در دماي اتاق واقعه مي افتد.
هنگامي كه از جوش شيرين براي پخت كيك به كار گيري ميشود ، بيشتر پف مي كند البته در‌حالتي كه مقدار جوش شيرين كمي بيشتر شود ، طعم تلخي به كيك مي‌دهد.
جوش شيرين كاربردهاي جداي از پخت و پز داراست، مثل تميز كردن سطح هاي ، از لكه گيري تا لوله بازكني ها و از في مابين بردن بوهاي بد گزينه استفاده قرار مي‌گيرد.
در اوامر پختي كه حاوي مايعات اسيدي نمي باشند ، قطعا بايد از بكينگ پودر استفاده نمائيد . چون جوش شيرين در نبود مايعات اسيدي ، برخورد نشان نمي دهد و زماني كه دي اكسيد كربن نباشد، كيك پف نمي كند .
كيك ها نان ها يا هر غذايي كه حاوي بكينگ پودر باشد ، براي پف كردن ، مي بايست باطن فري گذاشته شوند كه از قبل گرم شده است.
بكينگ پودر مخلوطي از اسيدهاي ( كلسيم فسفات ، سديم آلومينيوم سولفات يا كرم تارتار ) و بازهاي ( سديم بي كربنات كه در اصطلاح جوش شيرين ناميده مي‌گردد.) تشكيل شده مي باشد.